Olie der produceres fra undergrunden, betegnes jordolie, mineralsk olie eller mest almindeligt: råolie.
Den betår hovedsageligt af store sammensatte molekyler, hvor kulstof C og brint H udgør størstedelen. Råolien benyttes ikke, som den er, men behandles på raffinaderier, hvor den ved opvarmning til kogepunkterne for de forskellige typer olie og gas kan adskilles i en række forskellige produkter.
Denne proces kaldes destillation. kogepunkterne spænder fra ca 200C for gas i den lave ende til ca 3800C i den høje ende for svær brændselsolie.
Grafik: Carsten Egestal Thuesen, GEUS